野州製麺 山梨県大月市・名勝猿橋の傍で生うどん・生ほうとう・生そばなどの生麺を製造している野州製麺です。
メール yasyuu-seimenn@yasyuu.comTEL.FAX0554-23-0248
〒409-0622 山梨県大月市七保町下和田722
工場の様子 小麦粉と塩水だけ
野州製麺 商品が出来るまで
練り・圧縮・切り出しは機械の力を借りています。
「じゃあ簡単だ！」と思われる方もいると思いますが、
ちょっと違います。
練り方と麺を圧縮する力の強さと麺を切る幅は、
毎回同じで良いと考えます。
これらを全て人の手で行って、
毎回同じ練り方、毎回同じ圧縮の強さ、毎回同じに切り出すことは、
口で言うほど簡単ではありません。
これができるのは手打ちのプロ中のプロだけでしょう。
プロ中のプロでさえ、日によって体調も変われば、
腕の筋力量も日々違うはずですから、やはり、
毎回同じというわけにはいかないでしょう。
ですので、野州製麺の製造工程では、その部分のお仕事は
機械に手伝ってもらいます。ですが、
一番重要なことは機械にはできませんし、任せられません。
一番重要なのは、その日の気温・湿度・その時の機械の持っている熱の温度・粉の状態などなど・・で微妙にそして大きく変わってしまう、練りの具合です。
練りの状態を見極めるのは、一瞬です。
その時の状態によって、さらに加水をしたり、粉を追加したりと調整を行います。
ここで頼りになるのは「勘」です。ヤマ勘ではなく、職人の勘であるように、日々努力しております。
